干腐竹怎么泡发 吃腐竹要注意什么


干腐竹怎么泡发 吃腐竹要注意什么

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干腐竹怎么泡发
泡发时间 泡发腐竹的时间一般都比较长,若是使用冷水,则需4~6个小时,使用热水泡发,也需要2~3个小时的时间 。因此,在食用腐竹前,应至少提前半天将腐竹泡好备用 。
完全浸水 在泡发腐竹时,不妨在腐竹上面扣压一个盘子或其他干净的重物,使腐竹能够完全地浸泡在水里,这样不仅能够缩短泡发时间,还会使腐竹泡发得均匀,以保证最佳的口感 。
切忌沸水泡发 腐竹最好能够用冷水慢慢泡发,使用热水泡发时,水温也不宜过高,尤其是要切忌用沸水泡发腐竹,否则将会使腐竹破碎,导致无法烹饪 。
吃腐竹的注意事项
1、腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情 。糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。
2、减肥者别多吃 。由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡) 。
3、腐竹不宜与葱一起食用,这样会影响钙质的吸收 。也不宜与蜂蜜一同食用,有损听力、腹泻 。
4、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是腐竹含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收 。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的 。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响 。
5、过敏者禁食 。如果是对豆类食品过敏的话,食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用腐竹 。
腐竹的营养价值
1、100g腐竹的蛋白质含量高达44.1g,是豆制品中的蛋白质含量最高的,能够充分满足人体的蛋白质需求,增强体质 。
2、谷氨酸含量丰富,可以预防老年痴呆,提高记忆力 。
3、卵磷脂可以软化血管,预防心脑血管疾病 。
4、丰富的铁含量,可以有效预防缺铁性贫血 。
5、腐竹含有多种矿物,补充钙质,防止因缺钙导致的骨质疏松,增进骨骼发育 。浓缩了黄豆中的精华,是豆制品中的营养冠军 。
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