壮族饮食文化壮族人为什么会偏爱糯米食品( 二 )

同其他民族一样，壮族人还用糯米酿酒。刘恂《岭表录异》记载了唐代时壮族先民酿酒的方法：“别淘漉秔米晒干，旋入药和米捣熟，即绿粉矣。热水溲而团之，形如餢飳。以指中心刺作一窍，布放簟席上，以枸杞叶攒罨之。其体候好弱，一如造曲法。既而以藤篾贯之，悬于烟火上。每酝，一年用几个饼子，圆有恒准矣。
【壮族饮食文化壮族人为什么会偏爱糯米食品】南中地暖，春冬七日熟，秋夏五日熟。既熟，贮以瓦瓮，用粪扫火烧之。”明清以来，酿酒在壮族地区十分游行，稍富之家，几乎户户酿酒。除了纯度较高的酒外，壮族人还喜欢饮用酒精度数较低的甜酒(又称甜糟) 。这种甜酒制作方法较为简单，将酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置数日便发酵而成。食用时添加适量水煮开，可连糟一起喝下。甜酒加红糖煮蛋，被壮族人民视为产妇的滋补佳品。