2.炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成 。
工艺关键:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡 。
风味特点:“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒 。
金针粉丝蒸蛏子 主料:蛏子16个(约300g),粉丝一把,金针菇250g 。
配料:蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量 。
调料:蒸鱼豉油 。
制作方法:
【怎样快速清洗蛏子 蛏子怎么洗又快又干净】 1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时,待其吐净泥沙之后再烹饪;
2.金针菇去根洗净;
3.粉丝用清水泡软;
4.粉丝略微简短,铺在盘子底部,然后将金针菇撕开铺在上面;
5.蛏子外壳刷洗干净,摆在金针菇上;
6.入锅蒸,水开后大火蒸5分钟;
7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒;
8.将辣椒切成小圈,蒜切碎;
9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁,正好给粉丝和金针菇增添鲜味,不要倒掉;
10.淋上适量蒸鱼豉油;
11.热油锅,待油烧热后,关火,将辣椒和蒜末放入;
12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可 。
小贴士:蛏子析出的汤汁不要倒掉,正好给金针菇和粉丝增添鲜味 。
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