绿豆汤是什么颜色 绿豆汤是红的还是绿的


绿豆汤是什么颜色 绿豆汤是红的还是绿的

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绿豆汤是什么颜色
1、一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因 。
2、有专家曾经做过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变 。
3、制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态 。
绿豆汤是红的还是绿的
1、绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮 。
2、经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色 。
3、这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色 。
绿豆汤能隔夜喝吗
1、放冰箱冰镇的隔夜后可以喝 夏季绿豆汤最适合冰镇,不仅仅能减缓绿豆汤中营养物质的氧化,也能增加绿豆汤的凉爽之感,冰镇也能减缓绿豆粥中亚硝酸盐的形成,这种绿豆汤隔夜是可以喝的 。
2、室温下隔夜后的不建议喝【绿豆汤是什么颜色 绿豆汤是红的还是绿的】 如果绿豆汤放在室温下过夜了,由于夏季环境中温度较高,空气中菌类存在广泛,这种绿豆汤几乎已经变质,是不适合食用的,尤其是三伏天,汤类食物变质快,过夜的绿豆汤甚至直接变味 。