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小龙虾要过水吗
做小龙虾的时候可以过水也可以不过水 。
小龙虾是一种河鲜，有一定的腥鲜的味道，有些人不喜欢这个味道，可以在烹饪之前采用一些焯水的方式，若是喜欢河鲜的鲜美味道，就可以不进行焯水，两者各有各的好处 。
小龙虾过水有什么好处
去腥【小龙虾要过水吗 小龙虾过水还是过油好】 小龙虾是河鲜的一种，具有腥鲜的特点，有些人群对腥味十分敏感，可以在烹饪小龙虾的时候用白酒、花椒、生姜等去去腥 。
杀菌 小龙虾的生长环境和营养成分组成决定了小龙虾容易滋生细菌，生成的尸胺和组胺不利于身体健康，因此焯水处理一下可以杀灭小龙虾表面的细菌 。
定型 小龙虾的肉经过开水焯烫一下，容易定型，不会有烹饪过程中肉质松散的情况出现 。
小龙虾要过油吗
小龙虾的做法有很多，可以过油，也可以不过油 。
其实在最早期的龙虾烹饪技术里，小龙虾是不过油的，一是油贵小龙虾贱，几毛钱一斤的小龙虾根本不值当过油处理；二是吃小龙虾的人没那么多，现场处理完全来的及 。当小龙虾餐饮发展成一个颇具规模的产业后，过油就出现了 。
小龙虾过油有什么好处
1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受 。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照 。
2、入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候 。

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