脆皮炸鱼怎么做 _烹饪技巧

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1、材料：黄花鱼500克，炒至糊状；淀粉2汤匙，糯米粉4汤匙，酵母粉2克，五香粉2克，水适量。葱、姜、胡椒、料酒、盐。
2、黄鱼去鳞并清洗。
【脆皮炸鱼怎么做】3、用花刀切鱼。
4、加入葱、姜、胡椒、盐和料酒，拌匀，腌30分钟。
5、按比例准备淀粉、糯米粉、酵母粉、五香粉。
6、加入适量的水调成油炸糊。兴到20分钟。
7、将腌制好的鱼肉清洗干净，均匀裹上炸好的面糊。
8、锅内注入油，烧热，控制油温，用筷子滴几滴油炸糊，迅速浮起来。
9、把炸好的鱼裹上一层，沥干多余的面糊。
10、不搅拌，放入锅中。

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11、轻轻摇动煎锅，让鱼浮起来，小火煎至鱼皮微黄。
12、将鱼排干并重新加热油。
13、将鱼煎至金黄色，捞出沥干。
14、油炸糊的稠度可以用筷子夹起，包在筷子上。面糊是为酵母发酵而制成的，使酥脆的蓬松酥脆。
15、脆皮炸鱼，要不油不腻，关键是要准备好炸糊。这个炒糊我用淀粉和糯米粉，加入酵母粉和五香粉调味，这样鱼肉更香脆可口。要选择鱼，从新鲜的中型黄鱼开始。鱼太大不能炸，太小不能吃。鱼要提前腌制，去除腥味。做到这几点，就可以轻松做出香脆嫩滑的炸鱼了。