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膨松剂是指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料 ， 并在加工过程中受热分解 ， 从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。而酵母是天然的有益微生物 ， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维 。

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【膨松剂和酵母粉的区别 膨松剂和酵母粉有什么区别】膨松剂亦称为膨胀剂或疏松剂 。指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中 ， 并在加工过程中受热分解 ， 产生气体 ， 使面坯起发 ， 形成致密多孔组织 ， 从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类 。

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酵母是天然的有益微生物 ， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维 。一般发酵用的酵母粉 ， 主要成分多数为活性干酵母 ， 是将活的酵母干燥后制成的 ， 因此用酵母发酵面食 ， 比用泡打粉来得更加安全 ， 且更有营养 。所以 ， 应尽量避免使用含有明矾的泡打粉来发酵面食 。

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