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卤煮是北京一道著名的地方传统小吃 。卤煮起源于北京城南的南横街 ， 将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 ， 再买一碗主食 ， 这样副食和热汤都有了 ， 所以也称作“卤煮火烧” 。据说在光绪年间 ， 因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 ， 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。经过民间烹饪高手的传播 ， 久而久之 ， 造就了卤煮火烧 。
【卤煮是什么 北京的卤煮是什么】

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卤煮火烧切井字刀 ， 豆腐切三角 ， 小肠、肺头剁小块 ， 从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 ， 再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。

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热腾腾的一碗端上来 ， 火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁 ， 火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟 ， 其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软 ， 味厚而不腻 ， 没有任何异味 。

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偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。因为是老汤的缘故 ， 口轻的人如果觉得汤口有点咸 ， 可以向店家要些白开水兑入汤中 。

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