20元以下细支香烟 _烟酒百科

火腿，是气候、地形和时间一起作用创造出来的美味……
这里所说的火腿，并非是超市中有着大致相同包装的火腿肠，而是一整条经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等工序的猪腿。

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那么为什么叫火腿呢？
因为火腿熟化后肉质颜色绯红似火、鲜艳诱人而得名。
其鲜而不咸、香而不腻的特点
俘获了我国大江南北众多饕客的心。

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一条精致的“美腿”，要经过刮毛、修割腿胚开始
再根据腿型分为“竹叶形”、“圆形”、“琵琶形”……
提起火腿，不得不说火腿界的“流量担当”——金华火腿
古时，羊肉、鸡肉、鹅肉、鹿肉、鹌鹑肉等皆是达官贵族、名门富商餐桌上的标配
很少能见到猪肉的身影。

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金华火腿却是一个例外，经过数百天甚至上千天的深度发酵
味道鲜香、层次丰富，一跃成为古代上流社会备受欢迎的猪肉制品。
厨艺精湛的大厨们总会想方设法地将火腿的鲜味发挥出更高的境界。

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像满汉全席中的火腿笋丝、金华火腿拼龙须菜，以清新的味道赢得食客的青睐
浙菜中的经典名菜火腿蚕豆、火踵蹄膀等，都演绎着金华火腿的鲜香适口，让人回味。
论及中华火腿，如果只谈论金华火腿，对云腿避而不谈那真是“大不敬” 。
云南由于不同的气候、海拔和地形，火腿更是被赋予不同的味道
像宣威火腿、老窝火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、三川火腿……
——宣威火腿——
当纹理分明的宣威火腿在大江南北名声大噪时
淳朴的云南乡民还是一如既往
不会跟你解释这是由于时间的沉淀使微生物得到充分发酵，把蛋白质和脂肪分解成富氨基酸的原理

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而是只会热情地邀请你进屋，端出一碗热气腾腾配上玉米面果儿的豆子火腿饭
挖上一勺送入口中，鲜香的滋味在口中萦绕
肚子里被这暖暖的豆子火腿饭填满，心被这暖暖的温情包围。
制作火腿离不开猪肉和盐，在宣威不论是猪还是盐都受到了大山的恩惠
乌蒙山区特有的乌金猪+山地矿盐，形成了营养丰富、风味独特的宣威火腿。
《宣威县志稿》称：“宣腿著名天下，气候使然。”

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熟化后的宣威火腿表面附着绿梅，甚至发黑，但这并不影响它的品质。
其形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚
熟化后用刀切出一个断面犹如一件艺术品
鲜红色或玫红色的瘦肉与乳白色的肥肉相间
而骨头略显桃花
一年以上的火腿清香扑鼻，两年以上的火腿则浓郁撩人，入菜、生吃都是绝佳的美味。
——老窝火腿——
在怒江州泸水县老窝镇
杀年猪、吃年猪饭、腌制老窝火腿是这里数百年延续的习俗。
生活在古寨子里淳朴的老窝人习惯将本地的黑毛猪放在树林里散养
吃鲜花野果、饮山涧清泉，鹅肉也会用玉米喂养
成猪的肉质与味道都是上乘的。

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