小苏打是碱面吗 小苏打是不是就是碱面


小苏打是碱面吗 小苏打是不是就是碱面

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小苏打不是碱面 。小苏打和碱面的成分不同,小苏打的主要成分为碳酸氢钠,碱面的要成分是碳酸钠 。另外,两者的用途也不一样,碳酸氢钠的性质比较温和,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用 。碱面一般用于蒸馒头 。
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小苏打,即碳酸氢钠,分子式为NaHCO?,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水 。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳 。
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碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。
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碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3,质地较粗糙 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄 。