冰箱冷冻室化了怎么回事冰箱化冻是怎么回事 _小知识

平常大家伙儿都是如何解冻食物的呢？最好的解冻方式是哪种呢？除了冰箱外，你还知道哪些食物保存的小技巧呢？下面跟着「成都中医药大学」公共卫生学院食品科学教研室副教授「陈艳」来一一分析吧～

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家庭解冻，哪种方式最好？
食品专家的推荐是…
空气解冻法
推荐指数：
把肉从冷藏室拿出，直接放置在室内常温下解冻，这是很多家庭都经常用到的解冻方式。

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空气解冻法优点：解冻成本为0，操作方便，适合于体积较大的肉类。
缺点：
1、这种解冻法解冻速度比较慢；
2、肉的表面易变色，干耗较严重；
3、还容易受到灰尘和微生物的污染。
建议：最近入夏了，室内气温越来越高，最好不要采用此方法噢，放置久了小心食物变质。
冷水解冻法
推荐指数：
这可能是家庭中用过的最多的解冻方式了～用盆子装满一盆自来水，再把冻成冰坨坨的肉放进里面解冻，你是不是也这样干过呢？

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冷水解冻法优点：以自来水作为解冻介质，其解冻速度比相同温度的空气作介质的解冻快得多。
缺点：
1、以肉制品为例，食品吸水、体积增大、可溶性营养物质流失较多，肉色灰白；
2、容易导致微生物滋生。
建议：
1、带包装进行水解冻；
2、增大食品表面积，比如将食品切成几大块，以加大解冻速度，减少微生物繁殖。
3、一般在解冻完4小时内就要开始加工使用，不然可能会滋生细菌。
热水解冻法
推荐指数：
有些人嫌冷水解冻的方式比较慢，于是就想着用热水加快解冻速度。
缺点：
1、30℃以上的热水容易导致冻品内部还没解冻，外部就已经达到微生物的生长温度；
2、高温下较容易发生蛋白变性。
建议：水温要低，一般水的温度为10℃左右，尽量不要超过30℃ 。
冰箱保鲜室解冻
推荐指数：
一些机智的小伙伴常常选择晚上将食品从冷冻室拿出放置到冰箱保鲜室，早上就可以收获到解冻好的食品啦～

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保鲜室解冻优点：
1、保鲜室的低温条件可抑制酶的活性，控制微生物生长；
2、保鲜室的高湿环境可使肉表面形成一层水膜，起到隔绝氧气的作用，从而控制肉质的氧化和减少汁液的流失。
小Tips：保鲜室本来就有一定的保鲜功能，所以在解冻完一两天后，食品还是能保持新鲜度的哟～
微波炉解冻法
推荐指数：
微波炉有一个专门的解冻功能，使用微波炉解冻，是一种比较快捷的解冻方式，是追求速度的首选。

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微波炉解冻法优点：
1、一般几分钟就可搞定，大大缩短了解冻时间。
2、微波炉解冻机制和单纯利用温差解冻有所不同，它是均匀受热解冻的方式，所以不会出现外面熟了，里面还是冰块的情况。
缺点：
1、一次性能够解冻的食物比较少；
2、不是每家每户都有条件使用微波炉。
建议：使用微波炉解冻完后，应该立即加工，因为解冻完温度还是比较高的，可能会滋生细菌。

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