四川九大碗有哪些菜 四川九大碗分别是什么菜


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四川九大碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九道菜 。四川九大碗又叫坝坝宴、流水席、九个碗、九斗碗,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九个大菜而得名 。
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四川九大碗有哪些菜
成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚、生子、建房等等,都要办宴席,请亲朋好来相聚,大吃一番,俗称吃九斗碗 。这一名词的起源,是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒 。称之为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜 。还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”“九子登科”“天长地久”等说法 。
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【四川九大碗有哪些菜 四川九大碗分别是什么菜】“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思 。这样的宴席,“九大碗”是起码的标准 。当然,也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 。现今,眉山地区的“九大碗”多是20碗左右 。
“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴” 。坝坝宴最能体现出成都人的吃相 。但要吃出味道,吃出氛围,在形式和内容上肯定都是大有考究的 。在形式上,食客要多多益善,吃饭如同打一场歼灭战,声势要大大的,兵员要旺旺的,动作要猛猛的 。