知识点滴 - 什么是膳食结构 _膳食

膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向发展。
膳食结构指的是膳食中各类营养素的数量及其在食品中所占的比例。人类膳食中的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和纤维素七大类。任何一种单一食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，人类的膳食必须由多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到膳食平衡和促进健康的目的。
1，膳食结构变迁
旧石器时代以前，人类摄入的植物食品主要是野外采集的水果和蔬菜，包括植物富含淀粉的球茎，如马铃薯，以及野果、坚果、草籽和叶等。在夏季，此类新鲜水果和蔬菜的摄入较多，其中富含各种维生素、矿物质、纤维素及各类植物化合物，对人体具有一定的健康功效。
动物性食品主要来源于外出狩猎捕获的动物。由诸多原始人居住的洞穴内发现的狗、牛和羊等动物的皮毛和化石表明，这些野生动物是此阶段人类的重要猎食对象。虽然此时也摄入较多的动物食品，但当时动物食品中的脂肪含量，特别是饱和脂肪酸的含量远低于以谷物为饲料的家畜肉制品，因此不会产生现代社会由于动物食品摄入过多对健康造成的影响。居住地靠近河边或海边的人类，还可捕食水生动物，该时期膳食结构的主要特点如下。
（1）食物来源受狩猎结果的影响很大，数量极不稳定，可能会使营养素摄入匮乏，机体营养不良。
（2）食物来源受季节影响很大，如在冬季无法采集到蔬菜和水果等植物性食品。
（3）人类多为白天外出收集野果或捕猎，晚上回到洞穴后才能进餐，因此该时期人类的进食时间多为晚上，且每日只吃一餐。
（4）由于此时火还没有被人类所利用，因此人类以茹毛饮血、生吞活咽的方式食用这些食物。动物食品中含有各类寄生虫，可能会使机体患各类寄生虫疾病。
（5）由于豆类和乳制品的摄入有限，会导致机体缺钙。
1.1 旧石器时代
旧石器时代人类的膳食结构与上一时期基本一致，同样为采集的植物性食品，狩猎获得的动物性食品和捕捞的水生生物性食品。
该时期最重要的变革就是人类掌握了火的应用，摄入的食物由生食变为熟食。但至于人类如何开始用火制备熟食，尚有待进一步确认。在食物的烘烤过程中，食物中的细菌或微生物被杀死，使得食物更卫生，降低了由于摄入寄生虫而导致疾病的概率。由于该时期的食物依然来源于野外采集和外出狩猎，数量不能得到保证，且受季节和天气的影响较大。
1.2 新石器时代
在新石器时代，随着人类对动物和植物的进一步了解和认识，开始栽培小麦、大麦等农作物，并开始饲养猪、狗和山羊等畜类，逐渐形成了最初的农业和畜牧业。采集和狩猎结果对膳食结构的影响日趋变小，食物的种类和数量得到了一定的保障。
该时期膳食结构已经初步出现了主食与副食的划分。主食以种植的粮食为主，因地域不同，主食种类也有所不同。如中国长江以南以水稻为主，黄河流域以旱作粮食（小麦、大豆和高粱等）为主。副食种类也较多，分动物性副食和植物性副食。植物性副食主要有栽培的蔬菜和采集的野生植物的根、叶和果实等。动物性食物主要有饲养的家禽家畜，如猪、狗、羊和鸡等肉品，以及捕猎的野兽、飞禽及捕捞的水生生物肉类。