三鲜小馄饨,三鲜云吞有什么( 二 ) _生活百科

上海三鲜小馄饨

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的介绍好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。价廉物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄饨的包制，更是简便、快捷。的特点汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中的原材料及调味料原料:夹心肉糜、小馄饨皮调料:鸡蛋、料酒、姜、葱、盐、鸡精的做法，怎么做，怎样做，如何做馄饨肉陷制作:在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋，然后一起搅拌，再加适量的水搅拌(顺一个方向搅拌)均匀，放冰箱半小时。
三鲜汤料的制作:三鲜份量一定要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水加入鸡蛋皮丝，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的。
馄饨的制作:1、右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，捏死皮馄饨。2、煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，水滚馄饨浮上，反复两次，必熟无疑时捞起沥干，放入三鲜汤料碗中，撒上葱花就好了。