家庭玉米酿酒方法步骤图家庭玉米酿酒方法步骤( 二 ) _玉米

3.熟料固态发酵:熟玉米，摊凉，用酒曲发酵。
以下是熟料固体发酵的生产方法:
1.将二斤玉米煮熟，摊凉至30度，加曲7克(玉米越多，加曲越多，一斤玉米加曲3.5克) 。
2.把酒曲和玉米搅拌均匀，让每一颗玉米都要拌上酒曲，否则会影响发酵和搅拌，然后装桶密封。
3.等待15天左右(取决于发酵的温度，现在冬天发酵时间可能更长)
4.发酵状况良好后，可以用白酒蒸馏设备蒸馏。
5.得到玉米浆。将调制好的生玉米利口酒密封在灭菌的酒瓶中，贴上标签，阴凉处保存，即为成品，可直接饮用或上市销售。
固态发酵过程
1.玉米夏天浸泡12-16小时，冬天浸泡24小时(碎小颗粒为6小时)，更好用温水浸泡谷物。
2.拿起浸泡过的玉米，煮至8成熟或非常成熟。
3.将煮好的玉米盖上锅盖，炖2-5小时。
4.把炖好的玉米放在笼子里蒸。大气上升10分钟，为了把玉米蒸透，水分高，撒上80度的开水，等到玉米蒸熟，直到开花(开裂) 。
5.铺上蒸好的玉米(可以放在薄膜或者干净的垫子上)，准备搅拌酒曲。
酒曲比例:100斤玉米，夏季放酒曲约占粮重的10%-15%，冬季放酒曲约占粮重的20%-30%(酒曲不要全部撒上，留5-10%酒曲，以备日后糖化后撒在缸底和粮面) 。玉米冷却到30度左右，搅拌酒曲。
6.糖化（作用）
糖化是培养酵母的过程，需要一定的氧气，不能绝对密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间) 。

文章插图
根据数量的不同，有两种处理方式。
(1)玉米数量小于10公斤。
将拌好酒曲的玉米放入泡沫中，然后将玉米放入泡沫中，对折薄膜，对折几次，不封口。泡沫箱的容积更好不要太大。当玉米装载到箱子体积的80%左右时，可以用刀片将超出的高度剪掉，盖上盖子。不要封盖，要依次封盖，因为糖化需要氧气。也可以使用以下方法:
或者顶部密封，比如内膜密封，泡沫盒盖子盖紧。用筷子在泡沫盒底部四周贴几个孔就行了，不是一边一个，而是渗透到薄膜里，让空气体在底部形成对流，比上面的方法好，更有利于糖化。
(2)玉米多的话。
把玉米堆在地上，用薄膜覆盖。夏季气温高时，可将粮食堆成10CM厚的薄膜，底部铺竹席或干净的水泥地面。膜的四角用一些砖压着，冬天膜的厚度要在20CM以上。
堆放48小时后，对气瓶进行装载。
7.取一个干净的缸，在缸底撒一些酒曲，先把盒子中间的玉米拿出来，放在缸底。装完后，把剩下的酒曲撒在表面，拿个膜把缸口封好，更好用松紧带绑好。
8.如果冬天气温低于10度，适当保暖，在缸外裹一床破被子。
9、夏天密封15天以上，秋天20天以上，冬天25天以上，尽量不要中途打开。当坦克边缘的颗粒想要表现出明显的下沉时，所有的颗粒都被捏掉空。水迸出来，没有甜味，就可以蒸馏了。
10.蒸馏
固态发酵蒸馏要求防水蒸馏。锅底放清水，20斤以内，将20斤玉米按1:1的比例放入清水中。小心翼翼地把玉米放在夹层上。差距大了，就蒸馏不出酒了。如果缝隙太大会导致有些空如果不麻烦的话，更好先把底锅的水烧开，然后先铺一层松散的，等气体出来了马上再铺一层，在蒸的地方多铺一点(两遍)，达到蒸馏不彻底不从一两个小孔冒泡的情况，实现整体均匀蒸馏。这样，就会生产出更多的葡萄酒。
11、取酒和酒精测量:
酒刚出来的时候，酒精度是70，后来逐渐降低，直到不含酒精。之一种酒是不健康的，导致它的物质被建议在最初两分钟内用作之一种酒。当头酒到酒的线开始断(滴)时，在容器接口处换尾酒，转大火至中火，直到酒不够浓为止。下一次蒸馏时，头酒和尾酒可以一起放入酒醅中蒸馏。你也可以按照下面的方法来挑选你想要的酒精。

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