用大缸腌芥菜不烂10种做法？( 二 )

（6）碎咸菜食材大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量做法1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质。2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝。3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制** ，食材腌制至软就可以吃了。
（7）芥菜旮瘩咸菜食材芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。做法1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上。2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时。3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了
（8）萝卜干咸菜食材青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖做法1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用。2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条。3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干。4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分。5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了。

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（9）蒜茄子食材茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。做法1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净。2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用。3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。
（10）泡四季豆食材鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜做法1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月。2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头。3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦。
大缸酸菜怎么腌不易烂？
酸菜和腌菜缸一定要洗干净就不会烂了，因为这样就不会有坏的细菌进入，酸菜就不会坏掉和烂掉，还有就腌酸菜的时候你自己也要洗干净才好啊！腌制的时候不要碰油腻的东西，还有就是盐放多少是有一定的比例的，放少了也容易坏掉的。腌好的也要选择放在阴凉通风处的地方不要随便打开，还要在缸上用保鲜膜密封好就可以了，这样就不会烂掉了