小心吃，大连市中心医院营养科主任王兴国说，蕨菜是传统野菜的代表，有“山菜之王”的美誉，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜” 。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉是点击率很高的一道凉菜 。但是，世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等 。蕨菜中含有的致癌物质在蕨菜的根茎中含量最高，叶中次之 。生活中，人们吃蕨菜时，都会处理一下，如经过蒸煮后再炒 。王兴国表示，这样能够让原蕨苷的含量降到一定程度，水浸、碱水或草木灰处理后，也能减少原蕨苷，“但这些都只是让含量下降，并不能起到消除的作用”，王兴国提醒 。
【厥菜可以吃吗】

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