煮熟的白云豆口感为什么是苦的？谢谢 _中毒

扁芸豆放一个月能吃吗
你好，一个月时间太长了，扁芸豆已经变质了，不能食用了，吃了对身体健康不利。别因小失大得不偿失。
煮熟的白云豆口感为什么是苦的？谢谢
白芸豆不应该是苦味的。你那些豆子可能有污染，最好不吃了。
有霉味的发芸豆是否能吃？

文章插图
楼主最好是不要吃了，要是觉得可惜就用水泡泡洗洗，如果没味道的话觉得实在不舍得扔掉的话，那就做做吃了。要是能不吃的话是最好。
大芸豆有霉味还能吃吗
霉变的豆类不能食用，有致癌的黄曲霉素。
芸豆中毒应该怎么办？
芸豆中毒
芸豆，又称芸扁豆、四季豆、刀豆、菜豆、棍豆、梅豆角等，中毒多因进食炒、煮不透的芸豆所致，传统认为多发生于秋季。
【毒性概述】
【煮熟的白云豆口感为什么是苦的？谢谢】进食芸豆引起中毒的毒素物质仍不十分明确，因而中毒机理尚不清楚。以前笼统地将芸豆中的有毒物质称为豆素。后来有人认为，中毒与皂甙的溶血作用有关。近年来认为有毒成分可能是红细胞凝集素的凝血作用。也有人认为皂甙和红细胞凝集素在芸豆中毒**同发挥作用，并且认为两者在鲜芸豆中存在的部位有所不同，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。
芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。因芸豆的品种和成熟程度不同，有的以豆荚为主，有的以豆为主，无论是皂甙还是红细胞凝集素，这两种物质均可使人中毒。
皂甙是一类极为复杂的化合物，广泛存在于植物中，其水溶液经振摇后，具有持久性泡沫，所以称为皂甙。皂甙对消化道有强烈**性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，加热100℃ ，经30分钟以上，可破坏毒性；豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。菜豆放置过久，尚可产生大量**酸盐，引起变性血红蛋白症。芸豆小鼠灌胃急性半数致死量约19克／公斤。
【中毒原因】
芸豆是人们四季普遍食用的蔬菜，其中毒一年四季都有发生，但在下霜前后多发。大量的事实表明，芸豆的中毒主要与烹调制做方法不当有关。如吃芸豆包子、饺子、馅饼、急火炒芸豆及各种凉拌芸豆等，都容易引起中毒，而吃熟透的焖芸豆从未发生过中毒。这是因为生芸豆所含的毒性物质可被持续高温破坏，加热不充分而毒素未被破坏，食入后就可引起中毒。所有引起中毒的芸豆均有一个共同的特点，就是“菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓” 。
【诊断要点】
（一）有进食未炒熟菜豆的历史。
（二）临床表现：
1．潜伏期短、发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2～4小时。病程短，多在1～3天内恢复。少数重症可发生溶血性贫血。
2．消化系统；主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，上腹部不适或胃部烧灼感等急性胃肠炎症状（多为水样便，重者可呕血）。
3．神经系统：头晕、头痛，四肢麻水、手脚发凉，可有胸闷、心慌、冷汗和腰背疼痛，体温多正常或伴有低热。