今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
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辣椒炒肉是湖南人桌上最常见的一道美食了 ， 虽然只是有简单的辣椒和肉片 ， 在一块炒的 。但却是一道让人连下3碗米饭的销魂美食 。
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一盘成功的辣椒炒肉 ， 它的最大成功就在于一个“香”字 。正宗的辣椒炒肉 ， 吃辣椒里面带有一点辛辣味 。然后将肉片放在油锅里将其煸香 ， 然后再加上当地的豆豉融合在汤汁里 ， 瞬间就能使整个厨房满满的香味 。比起辣椒炒肉 ， 还有一道正宗的菜就是青椒炒肉丝了 。青椒炒肉丝的特点就是肉丝要鲜嫩一些 ， 而且产品特别鲜 。这与湖南的辣椒炒肉恰恰相反 ， 湖南的辣椒炒肉煎、香、油 ， 这才是做辣椒炒肉的精华所在 。
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那么湖南的辣椒炒肉 ， 怎么做才正宗呢？是怎样做的吧！好了 ， 话不多说 。接下来就和大家直接上干货了 。
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——正宗的辣椒炒肉——
准备食材:尖辣椒4个 ， 肥七瘦三的五花肉200克 ， 豆豉 ， 生抽 ， 酱油 ， 食用油 ， 精盐 ， 白糖 ， 生粉 。
操作步骤:
1.首先将准备好的尖辣椒四个 ， 将其去掉里面的尖椒籽 ， 然后将其切滚刀块 ， 放入盘中备用 。尖辣椒最好切滚刀块 ， 这样在炒制的过程中才不会变软 。
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【辣椒炒肉是湖南特色吗？怎么做才正宗？】2.肥七瘦三的五花肉200克 ， 将其切成厚片 。肥的猪肉最好和瘦肉分开一些 ， 这样容易煸炒出猪油 ， 瘦肉也不会炒得太柴 。猪肉里加生抽、酱油 ， 生粉抓拌均匀腌制15分钟 。
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3.炒锅烧热 ， 里面不用放食用油 。然后将切好的尖椒块 ， 用中小火将其煸炒出焦香 。这样就类似于虎皮尖椒的做法 。煸炒出香味 ， 变软之后将其放入盘中备用 。
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4.炒锅烧热 ， 放入宽油滑锅 ， 油锅烧热之后将其捞出 ， 油再加入半勺食用油 。接着将肥肉放在里面 ， 这样肥肉就不会向外溅油了 。
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5.煸炒至肥肉变色 ， 然后再将瘦肉放在里面翻炒一分钟 。大火翻炒一分钟瘦肉就熟透了 。加入酱油1勺调味 ， 精盐1克 ， 将其翻炒均匀 。然后再将炒好的尖椒块放在里面 ， 大火快炒两分钟 。
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6.两分钟后 ， 加入适量的精盐调味 。然后再加入一勺的开水 。将其大火收汁 。就可以出锅装盆了 。
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