冬季正是吃白菜的大好时机 ， 此时的白菜经过霜打和寒冷空气的肆虐 ， 变得格外的鲜甜 ， 同时这个季节的白菜纤维素含量最高 ， 吃起来的口感也很脆 ， 拿来腌制辣白菜也是最好的选择 ， 我们家每年到这个季节都要腌上一大盆 ， 放在冰箱里冷藏保存起来 ， 口感酸、甜、辣、脆十分可口 。
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辣白菜要好吃也是有窍门的 ， 关键就是在你怎么调制辣酱 。好吃的辣酱 ， 不管拿来腌什么蔬菜都好吃 ， 今天就为大家分享10多年腌制辣白菜的秘方法 ， 简单易学 ， 保证一次就成功 ， 动手吧！
自制辣白菜
食材准备：大白菜半颗 ， 细辣椒粉 ， 梨子一个 ， 苹果一个 ， 鱼露 ， 白萝卜 ， 香葱 ， 食盐 ， 白砂糖
第一步：将买来的大白菜去掉外层的老帮 ， 黄叶 ， 然后直接一切为二 ， 取一把食盐均匀地洒在白菜中 ， 注意白菜叶里面也要撒一点 ， 如此放置一旁腌制1个小时 ， 此一步的目的是为了杀杀白菜中的水分 ， 让白菜的口感更脆一点 。
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第二步：趁着白菜腌制的时间 ， 我们来调制辣白菜酱 。锅中加入清水两碗 ， 再加入糯米粉一大勺 ， 开小火慢慢地煮 ， 直至变成半透明而又粘稠的状态就关火 。
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第三步：将糯米糊糊倒出来 ， 趁热准备细辣椒粉50克左右倒进去搅拌均匀 ， 利用热量去去辣椒粉中的辛辣味 。
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第四步：准备一个梨子 ， 一个苹果和6个大蒜瓣 ， 放入料理机中搅拌成糊 ， 然后倒进辣椒粉和糯米糊的混合物中 ， 再加入小半个白萝卜丝 ， 香葱段 ， 鱼露大半勺 ， 白砂糖一汤匙 ， 食盐一汤匙搅拌均匀就是辣白菜酱了 ， 此处的食盐稍微多加一点 ， 比平时炒菜稍微咸一点就可以 。
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第五步：腌制好的白菜用凉白开水洗干净 ， 捞出后放一旁稍微沥干一下水分 。此一步的目的首先是为了清洁 ， 然后是为了去除白菜中的盐分 ， 需要注意的是尽量用凉白开水或者纯净水来洗 ， 防止腌制过程中腐败变质 。
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第六步：将辣白菜酱倒进白菜中 ， 双手带一次性的手套涂抹均匀 ， 注意白菜里面 ， 靠近白菜根部都要涂抹均匀 ， 尽量保证白菜口味一致 ， 如此就可以吃了 ， 如果想要辣白菜带有酸甜口味 ， 可以放入保鲜盒中密封 ， 放入冰箱中冷藏发酵一下 ， 风味更佳 。
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——结语——
【制作辣白菜的方法和配方来了，好吃好做，酸甜香辣不怕坏】
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