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鲈鱼味道鲜美 ， 肉质细腻 ， 刺少肉多 ， 非常适合老人和孩子食用 。鲈鱼最好的烹饪方式就是清蒸 ， 清蒸的做法既能锁住鲈鱼的鲜味 ， 也能使其营养成分不易流失 。很多人在家做清蒸鲈鱼经常会出现又柴又腥 ， 鱼肉不够鲜嫩的状况 ， 这是没有掌握蒸鱼的窍门所致 。下面就和大家分享一下清蒸鲈鱼的具体做法 。
食材准备：
鲈鱼1条 葱 姜 红辣椒 生抽 蚝油 香菜根
制作方法：
1：首先将买回来的鲈鱼清洗干净 ， 鱼身上的粘液用刀刮一下 ， 肚子里的黑膜一定要清洗干净 ， 这些都是腥味的来源 。
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【大厨教清蒸鲈鱼正确做法，鱼肉鲜嫩，不腥不柴】2：切上一些葱段、姜片 ， 用刀拍一下 ， 然后放入碗中 ， 加入清水 ， 用手抓捏出葱姜汁备用 。
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3：鲈鱼沿着脊骨划开 ， 两边各划上一刀 ， 这样便于成熟和入味 。
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4：将鲈鱼放入盘中 ， 在鱼身上倒上葱姜水 ， 将鱼身上里外都涂抹一遍 ， 然后腌制10分钟 。腌鱼不要放盐 ， 盐会让鱼的水份流失 ， 口感变柴 。料酒也不要放 ， 料酒只要在高温下才能蒸发带走腥味 。所以放入葱姜水腌制就可以去除腥味了 。
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5：接下来切上一些葱姜丝和红椒丝 ， 切好后将它们放入清水中 ， 放入清水中 ， 可以使它们卷曲 ， 这样更好看一些 。
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6：下面来调一个料汁 ， 当然如果想省事 ， 直接放蒸鱼豉油就可以了 。但我个人觉得自己调的这个汁 ， 味道更好 。在碗中加入生抽3勺 ， 蚝油1勺 ， 在加入等量的清水 ， 将它们倒入锅中 ， 放水两根香菜根 ， 烧开后 ， 小火煮上2分钟就可以了 。
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7：腌好的鲈鱼这刀口处和肚子里放入姜片 ， 身上在放上葱姜 ， 鱼身下放两根筷子（这样便于蒸汽流通）
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8：然后锅中烧水 ， 水开后将鲈鱼放入 ， 盖上锅盖 ， 大火煮8分钟（可根据鱼的大小加减蒸鱼的时间） 。
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9：8分钟后 ， 将鲈鱼取出 ， 放入一个大点的鱼盘中 ， 在鱼身上放上葱姜和红椒丝 ，
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