酶只对某一特定基质有催化作用的性质称为酶的基质特异性 。对于蛋白酶来说，指它只能对多肽键中的某些肽键的水解起催化作用的性质 。但是，多肽分子中实际上有多种肽键 。若蛋白酶仅对少数特定的肽键的水解有催化作用，称其为基质特异性狭窄的酶 。若蛋白酶对多种氨基酸形成的肽键的水解有催化作用，则称其为基质特异性广阔的酶 。
【蛋白酶的作用机理是什么？】

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