1、鲳鱼两面斜刀划几刀 ， 放入盘中 。两面均匀撒少许盐，淋入少量白酒，抹匀，腌制30分钟 。
2、水发香菇去蒂切成粒，蒜子切米 ， 姜切米，葱白切粒 ， 葱叶切葱花 。
3、锅入油 ，放入鲳鱼，中火煎至两面金黄，倒入漏勺中 。【鲳鱼搭配什么蔬菜一起吃 鲳鱼搭配什么蔬菜】

4、锅入油 ，放入姜米、蒜米爆香，再放入水发香菇、葱白，翻炒数秒 。放入鲳鱼，淋入料酒、生抽、老抽，倒入小半锅清水  ， 水面没过鱼一半 。放入八角、干辣椒，盖上锅盖，大火煮2分钟 。
5、放半勺白糖，撒入胡椒粉，煮至汤汁浓稠，装盘，撒入葱花 ， 即可出锅装盘！

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