1、打开2个鸡蛋加入一小勺盐,打飞;边打边加入30-40度的温水 , 打到气泡为止;加入的水越多,鸡蛋羹越嫩;放入锅中蒸5分钟左右 , 即可忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损 。也不宜用热开水 , 否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美 。
【怎样做蛋羹嫩 蛋羹怎么做好吃又嫩】2、忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡 , 搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
3、忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品 , 会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美,质嫩 , 营养不受损 。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大 。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低 。
- 怎样制作大蒜酵素 自制大蒜酵素的保存方法
- 西葫芦开花期间的管理 西葫芦开花后怎样管理
- 西葫芦开花结果期怎样浇水 西葫芦开花期如何施肥
- 手机怎样简单P图手机P图方法 手机怎样才能P图
- 苹果系统怎样截长图 苹果手机怎么截长图一键重装系统
- 自制芝麻花生糖怎样做 自制芝麻花生糖怎样做才好吃
- 怎样炸肉皮才起泡窍门 干肉皮怎么炸才能起泡
- 木瓜树冬季怎样管理 木瓜树冬季怎样管理视频
- 春季梨树怎样管理 秋季梨树怎样管理
- 侏儒兔怎么洗澡 侏儒兔怎样洗澡