文章插图
自制纳豆菌方法 主要方法看下面步骤 (1)、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后 ， 加入3倍量的水浸泡一夜后 ， 倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度 ， 大约45分钟 。如没有高压锅 ， 煮水时一次不要放得太多 。为了保持大豆的原汁原味 ， 最好是蒸 。
(2)、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃ ， 温度太高会杀死纳豆菌）溶解后 ， 均匀地加入到热大豆中 ， 迅速搅拌均匀 ， 分装在7个泡沫饭盒里 ， 厚度大约2cm ， 上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子 ， 使其充分接触空气 。因纳豆菌是嗜氧菌 ， 接触空气是很重要的 。但发酵好以后 ， 要盖好盖 ， 用胶带封住口 ， 避免接触空气利于长期保存 。
(3)、在恒温下发酵14-36小时
【自制纳豆菌方法 主要方法看下面步骤】在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子 ， 把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上 ， 箱内理想温度是42℃ 。如箱内温度降到38℃时 ， 瓶内重新换入50℃的热水 。如此反复更换瓶内热水 ， 发酵14-36小时 ， 大豆表面产生了白膜 ， 有粘丝出现后 ， 大豆就变成了纳豆 。

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