现在腌皮蛋需要新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠,其中生石灰之类的碱性物质必不可少 。把石灰粉、碱面和一定比例的用水和黏土调成糊状,敷于蛋上,期间生石灰类碱性物质和蛋白质分解出的氨基酸发生化学反应,放一个月左右就腌制好了 。
现在腌皮蛋需要的原料现在腌皮蛋需要的原料及方法如下:
1、准备材料:新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠 。
2、鸭蛋要新鲜的 , 不要用放置太久的,表面清洗干净,放干备用 。
3、准备的石灰粉一定要是粉末状,颗粒大的要去除,然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀 。
4、在锅里把食盐炒熟,炒到听到爆炸声即可,然后把盐和清水、红茶一起煮沸 。
5、煮沸的盐水放凉,倒进混合好的盆中 , 继续搅拌成泥状 。
6、把鸭蛋放进泥里面滚,尽量包裹的厚一些 。
【皮蛋用什么腌制的 现在腌皮蛋用的什么原料】7、裹好泥的鸭蛋放入麦糠里滚均匀,最后放入缸中摆好,放置约一个半月或两个月就可以食用了,吃的时候再清洗外面的灰 。
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