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全蛋打发和蛋白打发的区别 全蛋打发和蛋白打发这两者区别介绍 【全蛋打发和蛋白打发的区别 全蛋打发和蛋白打发这两者区别介绍】(1)、全蛋打发和蛋白打发口感不同 。全蛋打发的口感更软绵，蛋白打发的口感更筋道 。
(2)、全蛋打发的口感更加芬芳，蛋清和蛋黄融合制作出来的食物更香浓 。一般来说，全蛋打发的面糊，用刮刀舀起时，面糊会顺滑地往下流，用这种蛋液制作出来的蛋糕，口感更滑 。
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