几个小诀窍让肉质变得格外鲜嫩

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炒肉变嫩法：
肉切好以后用芡粉挂浆，比例是肉：粉＝10：1 。
另外还可以再加入料酒、酱油（不能放盐，否则会使肉变老）一起搅拌，油温以后（不要等油热了）立刻下锅翻炒，等到肉片舒展变色再加盐等配料，这样既能使炒肉变嫩，又能避免粘锅。
如果加少许糖可以使肉片变嫩，但是不要过量。

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另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩。
炒肉速熟法：
切好的肉片肉丝浸入到开水中1～2分钟，等肉刚变色的时候捞出再下锅炒.但是口感效果肯定不如上面的最佳炒肉法好了。
啤酒炒肉法：
如果用淀粉跟啤酒一起调糊挂浆炒出来的肉格外鲜嫩，风味尤佳，因为啤酒里面的酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。

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烧肉易烂法：
红烧肉不能用旺火炖煮，火一猛就容易使肉紧缩在一起而不容易烂，最好放几颗山楂用慢火炖煮。
如果加几个土豆或者加木瓜一起炖，肉能烂得快一些下锅时不要加盐或酱油，这样会使纤维收缩，肉会变粗糙.
防营养流失：
煮肉的时候用较低火力，中途不要添生水，不然蛋白质受冷凝固，猪肉或者骨头中的成分不容易渗出。
【几个小诀窍让肉质变得格外鲜嫩】另外炖肉的时候用热水比较好，这样肉内的鲜香不会渗入汤中。