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剁椒鱼头的鱼头多选用花鲢鱼 ， 也有地方较胖头鱼或者大头鱼 ， 鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸 ， 蛋白质 ， 微量元素 ， 维生素B1等营养成分 ， 可以促进小儿人体大脑发育 ， 经常吃有增强记忆力 ， 使人变得更聪明 ， 所以无论大人还是孩子都要多吃鱼肉和鱼头 。
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