蒸煮蟹
煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内 , 加大姜一块,猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟 。蘸料:用一碗半醋 , 三碗半酱油 , 六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
辣椒蟹
材料:蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;
调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;
芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法:
1、把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状 。青、红椒切粒 。
2、烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分 。
【毛蟹的做法 啤酒毛蟹的做法】3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟 。
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