炖排骨怎么炖啊学会“多3步少2样”，没腥味也不油腻 _排骨

炖排骨汤，学会“多3步少2样” ，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻
大家好，这次我要和大家说的是：『炖排骨汤，学会“多3步少2样” ，肉烂味鲜汤浓白，没腥味也不油腻！』

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春天比较干燥，容易让人皮肤过敏，这几天脸上就红红的，还非常痒，需要多补充点水分，我就准备买一些排骨，炖一锅排骨汤，既补水还有营养，全家都爱喝。
排骨肉质鲜嫩，味道鲜美，突出的是“鲜” ，但很多人在炖排骨汤时，习惯加入很多调料、香料，认为可以“去腥增香” ，结果汤只有一股调料味，根本没有排骨的鲜味，白白浪费了好食材。炖排骨汤、骨头汤时，技巧很重要，不然会毁了一锅汤。

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排骨、骨头上面的肉不多，腥味却不小，处理不当就会让汤水腥味重，没有鲜香味。
花椒、八角等香料，虽然能去腥，但味道霸道，会夺去排骨、骨头的本味，只有调料的香味，而无肉香味。同时，香料中含有色素，会让汤水变黑，不鲜白。
厨师长说炖排骨汤、骨头汤时，用啥调料很关键，要“多3步少2样” ，炖出来的汤才鲜美，没有腥味，汤色奶白，香味浓郁，好喝又营养。下面我把炖排骨汤的技巧分享出来。

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炖排骨汤

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很多人炖汤，排骨洗一洗就直接炖，难怪腥味重，要“去腥增香” ，关键就是多做这3步：
①排骨用淡盐水浸泡
排骨中含有一些血水，这是腥味的来源，将排骨剁成小段，放入清水中加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，能有效泡出血水，减小腥味。颜色发白，说明泡好了。

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②冷水下锅焯水
焯水的作用是去腥，有些人也焯水了，但反而腥味特别重，是因为焯水的方法错了。五花肉、排骨、大骨头焯水时，要冷水下锅。开水下锅，血水会迅速凝固，就煮不出来了，所以才有行腥味。冷水下锅，将煮出的血沫撇掉，捞出后用开水冲洗一下，肉质软嫩，更鲜香。

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③炖煮时只加3样调料
排骨的鲜味很浓，炖煮时加入过多的调料反而不好，只会有调料味，没有排骨味。
厨师长说，只加3样调料即可，就是大葱、生姜、食盐。把焯水后的排骨倒进汤锅里，加入适量开水没过排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖1个小时，再加适量盐炖半小时即可。

炖排骨怎么炖啊 学会“多3步少2样”，没腥味也不油腻

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