面筋面粉怎么做面筋的做法面筋的做法( 二 ) _烤面筋

水慢慢变白，中间那块剩下的几乎被面筋洗干净了。换一盆水，不要把刚才的水倒掉，再找一盆放进去。总共三四次。这是洗完剩下的最后一点面筋。刚洗过的水是过筛的，因为里面可能有洗过的面筋残留。
将过滤后的面条水放入冰箱，冰镇至少4小时。时间越长，力量越大。我把面筋放在容器里过夜，放上半勺泡打粉，蒸10分钟，蒸熟，切成小块。
如何* * *手工面筋
手工面筋做法:原料:
面粉200克，盐3克，水适量。
练习:
1.往面粉里加一点盐；加盐是为了让面条更有弹性。
2.加入适量的水；
3.混合面团，小火炖20分钟；
4.加水少于面团的1/2；
5、反复搓、抓、搓，洗出面筋；
6.用树篱排水；
7.把抽屉放在锅上蒸25分钟；
8.取出放凉；
9.切成小块待用；
秘制辣油:
原材料:
油100克，花椒1把，香叶2片，八角2片，辣椒片，芝麻。
练习:
1-2，材料大* * *；
3.将油加热，放入花椒、香叶、八角，翻炒；
4.迅速将炸好的热油倒入盛有辣椒片和芝麻的碗中。
原材料:
胡萝卜1根，黄瓜1根，紫甘蓝2根，火腿3根，玉米少许。
调料:
盐，糖，醋，凉拌酱，秘制辣油。
练习:
1、材料大* * *；
2、材质改为刀；
3-7.依次加入盐、糖、冷酱、秘制辣油；

文章插图
8.搅拌均匀，撒上玉米粒；
9.菜，滑滑面筋混合面筋隆重登场。
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面筋怎么做？面筋怎么做？
生产* * *
1.原料准备:将面粉放入容器中，加入占面粉重量40%的水(水中3%的盐)，充分搅拌，制成粘性较强的面团。然后静置1小时，夏天可以短一点，防止变酸。不要加太多水。为了防止蛋白在粘合前分散在水中，给操作带来困难，影响面筋提取率。
2.准备:将面团放入闭孔滚筒、筛子或粗布中，倒入水。搓洗时，淀粉会随水流走，留在滚筒或布里的蛋白质就是湿面筋。洗涤次数越多，面筋中淀粉含量越低，蛋白质组成越高，品质越好。一般洗3~5遍。洗面粉的水含有大量的淀粉，小麦淀粉可以通过沉淀得到。湿面筋的水分含量为38%，蛋白质的水分含量为60%左右。它表面光滑，弹性足，韧性好。
生产* * *
1.油面筋:可以加面粉，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10斤，面粉2.0~2.9斤，盐少许。搅拌7-8分钟，取出，切成小块，做成小丸子，先放入油温90-100℃的油锅中炸3-5分钟使丸子外层破裂，再放入油温130-240℃的油锅中炸10分钟。
2.水面筋:将湿面筋切成小块或小球，然后放入水锅中用蒸汽加热，保持蒸汽在100℃左右30分钟，成为水面筋。
3.烤麸:将湿面筋铺在蒸笼中，厚度为2-3 cm，加热30分钟，得到烤麸。
面筋做法介绍
面筋是一种蛋白质，由小麦粘蛋白和小麦籽粒蛋白组成。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团。后来用清水反复冲洗，把面团里的活面粉等杂质全部洗掉，剩下面筋。那么面筋的细节有什么问题呢？学习如何* * *健康美味的面筋！
每日面筋做法:
原料:鲜面粉1kg，盐5g，水550ml 。
练习:
1.将面粉和盐在搅拌盆中混合均匀，在面粉中心戳一个洞，倒入冷水，用筷子朝一个方向搅拌，揉10分钟，形成柔软的面团。
2.把揉好的面团绑在塑料袋里，静置三四个小时，让面团里的面筋充分成型，面团自然发酵。
3.将自然发酵好的面团浸泡在清水中，然后开始用手掌按压的方式清洗面团，反复按压面团，直到盆中的水变成白色粉末水。可以把洗好的水倒掉，也可以放在一边。水清了，底部剩下的就是小麦淀粉，可以用来蒸凉皮。)

面筋面粉怎么做面筋的做法 面筋的做法( 二 )

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