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【酱油是什么菌发酵的 酱油是什么菌发酵】酱油是米曲霉菌发酵的 。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质 ， 植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼 。由米曲霉产生的酶系将豆类中的蛋白质、淀粉和脂肪水解成氨基酸、糖等 ， 再经耐盐乳酸菌和耐盐酵母菌发酵生成酒精、有机酸和酯 ， 便成为酱油 。
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