西餐汤的做法大全西餐汤 _西餐汤

西餐配什么汤
但凡吃过西餐厅的人都了解，西餐厅的膳食结陆消手构与我国的饮食搭配是迥然不同的，在我们中国人的饮食结构里，桌子上最少要有一道汤，有时还需要做几个汤，但西餐厅的饭桌上却非常少有汤，事实上，在吃牛排的情况下也是可以吃汤的，那麼西餐厅一般配搭什么汤来吃呢？
西餐厅配什么汤？
餐汤归类
西餐汤可分为下列几类：白汤、奶油汤、素菜汤、高汤、冷汤、特别制作的汤、地区性或个体性的汤。
白汤便是用牛羊肉或鸡脯肉或鱼及蔬菜水果等煮制成的去除人体脂肪的汤。
高汤便是添加小麦面粉、无盐黄油、鲜奶油、鸡蛋黄等制做出去的汤。
汤除开主要材料之外，经常在汤的表面放一些配料多方面补充和装饰设计
基本汤餐
依照西餐厅非常是法国菜的烹制习惯性，是先制成高汤（Stock），也称基本汤。基本汤是将含丰富多彩蛋白、胶原纤维物的畜类原材料放进锅中放水熬煮，使原材料的营养元素溶解水里，变成营养丰富、味道鲜醇的料汁。西餐厅菜早嫌式应用的基本汤一般有牛汤、老母鸡汤、鱼头汤三大类。这三种料汁分别是用牛羊肉和牛骨头、老母鸡和鸡骨架、鱼骨头和剁椒鱼头做主要材料，并加上香气的调料蔬菜水果（圆葱、红萝卜、莴笋）、香辛料（良姜、胡椒粉籽、迷迭香等）相互煮出去的。熬汤的原材料与水的占比应把握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。一般原材料和水的占比是1：3 。如500克牛骨头牛羊肉，放1500克上下水。制做时，选用弱火长期烧开，把原材料的香气充足煮进料汁中。熬汤的肉无需用天价的肉类食品，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时候还用其他边角余料做为吊制汤的原材料。假如吊制白汤可将牛骨头先放进烧烤箱内烘烤一会儿，随后再放进冷水内，那样味儿就较为好啦。
这儿还务必注重的是烫水的温度，不仅汤自身要热，汤盆也务必维持适度的温度。这一点很重要，但通常会被忽略。
一般而言，不一样菜式的主要材料应用不一样的料汁。牛汤关键用以肉类食品菜式，是制做淡黄色调味酱或煮汁的基本料汁。其运用范畴非常普遍，基本上全部菜式都能够加上羊肉汤。鱼头汤普遍用以制做鱼、虾、贝壳类的汤类菜式。除此之外，别的各种各样鱼类、虾类这类菜式也都不可或缺鱼头汤。老母鸡汤多用以与鸡相关的汤类。以便得到品质上等的牛汤、鱼头汤，老母鸡汤，就务必把握这种基本汤的制作技巧。方法之一是运用弱火长期煮炖，方法之二是细心地消除液体表层的白沫子，只有这般才可以熬制成清亮全透明的料汁。基本汤的桥铅主要用途十分普遍，除其自身加调味料和辅助原材料后立即服用外，绝大多数菜式均要用它来辅助。尤其是调配沙司，基本汤也是不可或缺的关键原材料。基本汤普遍用以各种各样菜式，也是制做菜式的基本原材料。其品质的高矮，上下着菜式味儿的优劣。尤其是荷兰菜式和西班牙菜式，其烹饪方法注重维持菜式原料的色、香、味，因此基本料汁的味儿优劣，能在非常大水平上决策菜式的成功失败。
西餐的汤有哪些

文章插图
菜品特色
餐汤分类
西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。
清汤就是用牛肉或鸡肉或鱼及蔬菜等煮制出的除去脂肪的汤。
浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。
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