糖醋里脊和锅包肉的区别 _糖醋里脊

最佳答案1、锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状；2、锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆；3、锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的；4、锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的。

文章插图
糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理办法不一样、制造出来的火候不一样、挂汁不一样、醋的应用不一样。
实际不同之处
1.刀工处理办法差异：锅包肉一般是把肉切大薄片，糖醋里脊则一般是切割成条形
2.炸制的火候：锅包肉炸制的时间对比糖醋里脊时间久，往往要炸制二遍，炸成的肉质地干结，口感松脆。糖醋里脊一般只炸制一遍就可以了，炸制时间短，而求做到焦黄内嫩的最佳效果。
3.挂汁：锅包肉是干烹，或者说溜和爆结合的手法，炸好后，用大火堆清汁的香味烹入肉中，肉维持松脆口感；糖醋里脊是溜，汁中放芡粉，裹的汁更粘稠。锅包肉的芡是包起来的，糖醋里脊的芡是往下流的。
【糖醋里脊和锅包肉的区别】4.醋的应用不一样：糖醋里脊和锅包肉尽管都要放醋，但锅包肉放醋的目的在于提鲜，更多的是醋劲而非醋味道。糖醋里脊的怪味儿是能明显吃出来的，调料上酸酸甜甜为主导，传统川菜里还需要切碎一点豆瓣网装进去。