蔬菜的保存温度是多少 蔬菜存放的温度是多少

蔬菜的保存温度是多少 蔬菜存放的温度是多少


回答根茎类蔬菜:存放温度一般以3-5°C为宜,比如土豆等蔬菜,如果存放的温度在0°C左右,其淀粉会转化为糖 , 此时会影响到食用品质 。叶菜类:存放温度一般以0°C为宜,比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜,存放时要先包裹保鲜膜,以防止水分流失 。果菜类:存放温度一般以7-8°C为宜,比如茄子、西红柿、黄瓜等蔬菜 。

一、蔬菜存放的温度是多少
1、根茎类蔬菜:如红薯、土豆、山药等,存放温度3℃-5℃左右较好,在0℃左右时,土豆的淀粉会转化为糖 , 食用品质会劣变 。
2、叶菜类:如白菜、生菜、芹菜、菠菜等,适宜在0℃左右保存,并包裹保鲜膜以防止水分流失 。

3、果菜类:如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等,存放温度7℃-8℃左右较好,并用保鲜膜包裹,以降低呼吸,保持水分,但不宜久放,只适合放2-3天 。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃-15℃,超过了冰箱的最高温度,不宜放入冰箱保存,否则会遭到冷害 , 破坏其营养成分 。【蔬菜的保存温度是多少 蔬菜存放的温度是多少】

4、食用菌类:如各种蘑菇等,放在0℃左右的环境中保存 。
二、蔬果被冻坏的危害
1、产生有害物质:一些蔬果一旦被冻坏 , 可能会产生对人体有害的物质,如白菜、豆角等,有一些实验研究发现,白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐,100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克 。
2、口味发生变化:由于目前的蔬果供应还是比较充足的 , 所以要慎食冻坏的果蔬,冻坏的蔬果味道会发生变化 , 如橘子、橙子、黄瓜等都是比较容易被冻坏的果树,以橙子为例,其表皮的油脂冻坏以后会渗进果肉中,味道就会发苦 。
3、尽量不要食用被冻坏的蔬果,新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天,凡是已经腐烂或是看上去发黄发黑的果蔬都不要再食用了 。