5.锅控干后，倒入盐，再放入红椒 。用中小火把胡椒粉和盐炒至微黄 。放在盘子里晾凉备用，迅速摊开 。在鱼的里外均匀地抹上一层胡椒粉和盐，摩擦两面，然后放上姜片，用高度白酒淋上，会增强香味，去除腥味 。
6.在阴凉处腌制24小时 。到时候放在太阳底下用铁钳吊着至少一个星期 。然后切一些做咸鱼和烤花生 。要去掉鱼身上的辣椒，把咸鱼切成小块，用温水浸泡十分钟 。
7.热锅倒油，沥干咸鱼片，放入姜片翻炒至香，放入少许生抽和老抽上色，放入一勺生抽和3勺糖提鲜，然后放入花生翻炒，放入少许料酒去腥，再放入溢出食材的冷水，盖上锅盖煮25分钟 。
8.大火烧开后，放入小米辣圈，盖上锅盖继续小火慢炖 。等汤收的差不多了，就可以上桌了 。
9.除了蛋白质和脂肪，鲱鱼还富含硒、碘等微量元素 。
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