如果说实在没有玉米淀粉的话 ， 同样的可以用红薯淀粉 ， 只是效果会稍微差一点而已 。
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红薯淀粉我们大多数会做成淀粉类制品比如粉条、粉丝等等这些东西 ， 那它是久煮不断的 ， 但是如果说去进行烹饪制的勾芡 ， 那红薯淀粉它的吸水性比较差一点 ， 做出来的东西比较容易泄 。红薯淀粉保持粘稠度的时间会比较短一点 ， 那玉米淀粉保持粘稠度的时间会更长一点 。
【图文 玉米淀粉和红薯淀粉可以相互替代吗】
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如果说我们在制作比如说炸的一些菜肴的时候 ， 我们是可以用红薯淀粉代替去代替玉米淀粉 ， 比如说拍个粉 ， 做个炸猪排 ， 我们把猪排无论是裹玉米淀粉还是裹红薯淀粉 ， 它出来的效果其实是一样的 。
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所以说在某一些技法的菜品当中玉米淀粉是可以用红薯淀粉替代的 。
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