白茶的关键工艺是萎凋,萎凋就是将采下的鲜叶按一定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶呈现萎蔫状态 。正常而有效的萎凋会使得鲜叶的青草气消退而产生清香,并伴随有水果香或花香,成茶后,滋味醇而不苦涩 。同时萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件,如果未达要求,则会对白茶的口感产生影响 。
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【白茶的关键工艺是什么】白茶的加工工艺流程:
采摘:白茶根据气温采摘玉白色的、芽叶初展的鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采 。
萎凋:采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动 。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级进行萎凋 。
烘干:烘干分为多个步骤,包括初烘、复烘、低温长烘三个步骤 。
保存:干茶叶含水量需控制在5%以内,放入冰库,温度需维持在1-5℃作用 。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装就可以了,其方法也是比较简单的 。
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