麻辣兔丁麻辣兔 _辣椒面

麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其制作方法是什么？
麻辣兔头是哪个地方的特色美食？其制作方法是什么？
1.麻辣兔头是四川成都的特色美食。将新鲜的兔头清洗干辩基净，去掉兔子嘴角的毛，用纯净水洗去血水。生姜洗净，切成片。大葱洗净，用斜刀切件。将第二汤倒入锅中，然后加入调料包、干辣椒、花椒、姜片、大葱和古越龙山雕酒。用食用盐大火煮开，关小火煮出香味。加入兔头腌制30分钟。关火后晾凉，一分为二。炒锅倒入色拉油，六成热时小火煎兔头2分钟，捞出备用。锅内留底油，放入蒜头翻炒至表面微黄，放入干辣椒、花椒籽翻炒2分钟，放入姜末、孜然粉、软糖、古越龙山雕酒、老干妈豆豉翻炒至香，放入炒好的兔头，倒入第二次汤汁80g 。
【麻辣兔丁麻辣兔】2.麻辣兔头的吃法是捏住兔头的牙齿，把上下颌骨一分为二，吃脸颊上的肉，再吃兔舌。把上颚的后半部分掰下来，吃里面的迹早兔脑，然后翻过来吃兔子上颚。兔头含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，热量很低。将香料八角50克、桂皮20克、山奈20克、香叶30片、干花椒20克、干辣椒籽1公斤混合，倒入25克高度白酒中，存放5分钟。将菜籽油加热至三成热，加入第二步加工的原料，继续煨至辣椒籽变成褐色，关火，滤渣，再加入干辣椒1kg和干辣椒100g浸泡24小时以上。八角25克，豆蔻20克，肉桂15克，草15克，草果10克，草10克，香叶5克，丁香3克洗净，放入干锅中，炒干，用香料包好。
3.川菜里有一道菜是以兔头为主料的。麻辣兔头很出名，在成都几乎人人都爱吃。那么，问题来了，如何把麻辣兔头做的好吃？先准备一些洗净的兔头，然后用姜、葱、料酒、盐腌制一个小时以上，清水洗净备用。烧开热水，放入锅中，取出。接下来，准备食材。最重要姿灶雀的是辣椒。一定要选干辣椒，比较辣。然后，根据个人口味选择其他食材，比如油、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、葱蒜等等。放入锅中煮开。然后，放入准备好的兔头中继续加热煮沸。等味道出来后，就可以拿出来享用了。
麻辣兔块的做法大全
兔头三个、在卤水中卤软洋葱、三两、切块、芹菜三两、切段、干辣椒七个、切段、花椒二十余粒、花椒粉一匙、豆瓣酱一大匙、葱三棵、切碎、老姜一小块、切碎、干红葡萄酒两大匙、味精适量。
1、先将兔头放卤水中卤软。
2、锅中放油烧至五成热，下葱、姜粒略炒，再下豆瓣酱炒香。
3、下干辣椒段、花椒略炒。
4、再下兔头、芹菜段、洋葱块、葡萄酒炒匀。
5、放入味精铲匀，起锅装盘即成。
食材明细：兔头5个、菜籽油100毫升、香料若干、生姜20g、白糖10g、辣椒(红，尖，干)50g、胡橡料酒10毫升、葱20g
做法: 1修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉
2加料酒，生姜，葱等去腥
3去腥后宴做埋炖煮祛除兔头残余的血水
4炖煮去污后，到卤水中煨味上色
5炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出香后，下卤好的兔头
6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘
7新鲜出炉，麻辣鲜香，加上啤酒或者可乐更佳
主料：速冻鲜兔头5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱结120g 八角20g 三奈10g 桂皮8g
辅料：小茴香10g 草果10g 花椒50g 丁香5g 砂仁晌蚂8g 豆蔻12g 排萆5g 香叶3g
调料：精盐200g 味精50g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

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