1、面包粉其实就是高筋面粉,所以用普通的高筋面粉可以替代 。
2、高筋面粉因蛋白质含量高 , 所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
【面包粉可用什么代替? 面包粉用完后可用什么替代?】3、经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』 , 在100克的面粉中,约有18~45克的含量 , 而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。
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