1、食材：鸭肠250克、姜1块、青红椒2根、葱1、蒜适量、盐适量、清水500ml、料酒适量、食用碱5克、小苏打2克、胡椒粉少许、生抽适量 。
【鸭肠怎么煮不硬还脆 鸭肠怎么煮不硬还脆脆的】2、鸭肠放入碗中加入盐、料酒，然后不停揉搓 ， 直至搓出杂质 。

3、将搓好的鸭肠清洗干净 ， 倒入清水、加小苏打、食用碱搅拌均匀后，泡发三十分钟 。
4、葱切段、生姜切成姜片、蒜切成小片、青红椒切丝 。
5、锅中水烧开，倒入少许米酒，将清洗好的鸭肠放入锅中焯水十秒捞出控水 。
6、锅中烧油 ， 加入葱段、姜片、蒜片爆香，放入青红椒炒香，放入焯好的鸭肠 。
7、最后，加入盐、胡椒粉、生抽 ， 大火翻炒二十秒出锅 。

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