小笼馒头蒸几分钟小笼馒头( 三 ) _杭州小笼包

03杭州小笼/兼容并包的存在/
夹在吴越两种文化边界线上的“后进分子”杭州，是一个很独特的存在。杭州人的餐桌永远都是分裂的，一桌子菜，一半是标榜清淡致远的吴菜、一半又离不开浓墨重彩的越菜。清淡的鱼头豆腐汤和重口味的蒸双臭齐飞，在杭州人看来是再正常不过的搭配。而西湖醋鱼、西湖莼菜汤、西湖牛肉羹这些带着“西湖”字眼的菜，则是杭州人自己都不吃的游客菜。努力想做出点区别于外地的文化自信，又逃不脱外在文化的影响，这是历史底子薄，但后来居上的“暴发户”的典型心态，也是杭州被很多外地人视作“美食荒漠”的根本原因。但具体到小笼这样的区域性食物，杭州却可以展现出极大的包容性。无论是精工细作的吴派小笼，还是市井烟火的越派小笼，都能在这里找到容身之地。同时，自带网红属性的杭州，还是一座新兴的移民城市。在这里，江南的“小笼馒头”被北方的同学们称为“小笼包” ，才会得到最大程度的尊重和理解。遍布全国的“杭州小笼包” ，看起来是小吃店老板们不约而同的发明创造，但骨子里，体现的是各地小笼爱好者，对杭州这座城市最大的肯定。
小笼馒头的做法
制作要领：
1.面团要用嫩酵面；
2.馅料调时要加入肉皮冻。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门并让嫌的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。

文章插图
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才绝手能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
材料：
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻滑氏油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤：
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
汤包和小笼馒头的区别在哪里？
我们吃过的汤包和馒头是这个样子的。无馅的光面馒头，吃小笼的没意思，随便一个缺首誉馒头店，买个大馒头吃吃就可以了，还是汤包和菜肉馒头好吃，值得流口水。
汤包有馅，但是以汤汁为主，需要吸管吸出汤汁，再把汤包皮吃掉
小笼馒头，有肉馅，叫肉馒头，还有素馅，叫菜馒头，肉馒头也有少量肉皮冻，馒头没有芹绝吸管，要蘸醋。这个图上的馒头应该是肉馒头。

小笼馒头蒸几分钟 小笼馒头( 三 )

小笼馒头蒸几分钟小笼馒头( 三 )