高级发酵食品 韩国泡菜的详细做法简单又好吃 韩国泡菜的腌制方法简单又好吃

作为东北人,秋冬季最大的事情就是激酸菜腌萝卜了 。童年的记忆里,那几天是热闹的日子,父母那里是繁忙又辛苦的劳作,可在那时的我眼里,就连一棵一棵白菜往家里抱的时间,都是美好的回忆 。
在日本定居后,气候和如今便利的条件,不再需要霜冻前抢菜储备了,可骨子里的东西,是改不掉的 。于是学会了更加复杂的储存蔬菜的方法——韩国泡菜 。疫情前,都是和朋友一起做,我们三人来自三个国度 。从韩国嫁到日本的朋友准备繁琐的材料,我提供自家的厨房,来自九州的日本朋友提供劳力,三个人每年这一天也都从早上忙到傍晚 。可疫情改变了生活,已经几年没有做泡菜了 。去年松本农园的白菜,一直那样在菜地里挺了一个冬天,直到春天还有十多棵成了肥料 。今年趁白菜长势最好的时候,下决心一个人挑战腌制韩国泡菜 。

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挑了四棵包的不紧的白菜,阳光下足足晒了两天 。
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要做泡菜的前下午一棵白菜对半分,再分一次成四份,每份的根部再切了一刀,这样白菜更容易进盐,更容易杀软 。
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需要准备10%的盐水,粗盐先不要全部溶解在水里,留一部分撒在每片白菜帮子上
再把剩下的盐全部溶入盐水里,白菜在盐水里泡12~14个小时 。
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第二天白菜全部腌软后清洗干净,控净水分 。
这时开始准备拌料
今年用的材料是
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蔬菜:大白萝卜~1根 胡萝卜~2根 韭菜~一捆 芥菜苔~几棵 芝麻菜~4大棵
姜~一块 蒜~三个 葱~2棵
水果:梨~1个 海产品:可生食牡蛎~120g
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调味料:虾酱~120g 鱼露~150ml 蜂蜜~适量
辣椒粉:细粉~150g(主要是用来调色,这种辣椒粉不辣) 湖南辣椒适量
做法
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白萝卜切丝,用盐撒一下,拌匀,杀出水分后挤干净
萝卜也切丝,韭菜切段
芥菜苔切段,芝麻菜切段
葱斜刀切丝
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一个月前晒的湖南辣椒打成粗辣椒粉
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可以生吃的牡蛎,虾酱,蒜,姜,1/8的梨,一起用搅碎机搅碎
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100g米粉兑水和成稀糊,倒入800ml昆布高汤里,混合好后,开火边煮边不停搅拌,煮一锅米糊
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把买来的细辣椒粉,湖南辣椒粉倒入米糊,拌匀
再加入牡蛎虾酱等搅碎的混合物,拌匀
加入鱼露,拌匀
加入蔬菜,拌匀
剩下的7/8梨切成丝,拌入后
最后尝味道再加盐,加蜂蜜
把拌好的材料分四等份,再把每份再分四等份,正好一块白菜一份,开始涂料了 。