【米糠白酒的制作方法 米糠酿酒的出酒率是多少?】1、拌料：米糠100公斤，拌入稻谷皮20公斤 ， 加清水100公斤 ， 水温36℃ 。搅拌后，成堆一个半钟头，让其充分吸饱水分 。拌料要求不结团块 。
2、蒸熟:把拌好的料及时上甑，旺火蒸炊，待大气上甑后再蒸2小时 。检查一下，甑内米糠是否已经发粘、无硬心，是否有香气，如已达到这标准 ， 表明已糊化，即可出甑 。

3、糖化：将蒸好的米糠倒出摊放在席上，冷却 。待温度降至36℃时，即可撒入酒曲 。用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤 。拌匀后，待温度降至30℃，就打堆，温度降至25℃左右时，装入缸内 ， 8-10小时开始升温，18-20小时温度上升到46-48℃时出缸，此时闻有香味，不带酸，手挤不出来 。铲时以松泡成块，不起硬饼为好 。
4、蒸煮：将发酵的米糠原料放入甑中加盖密封，旺火蒸煮，很快便可成酒 。

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