青海的回、汉人民在制作拉条时，和面、揉面过程具有独特的技巧 。一般汉族人民在做拉条和好面分条时，在面条上抹菜油，以防粘连；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油 。他们在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，成为宽细、圆扁不同的匀称面条 。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗 。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断 。一般家常吃时，调以炸酱，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口 。
(7)、尕面片
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭 。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的 。尕面片，又叫面片子 。将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基” 。然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”） 。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食 。由于面片小，故叫“尕面片” 。
现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了 。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃?quot;烩面片” 。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片” 。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等 。
(8)、甜醅
甜醅，是青海汉、藏、回、土、撒拉等族人民喜欢的一种传统甜食 。甜溢酒香，味美可口，多以玉麦（即莜麦）、青稞之类为原料 。原料易得，酿造方便，既可调节饮食，又可以供宾客，颇为群众喜爱 。有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先” 。
甜醅的来历，跟青海汉、藏、土、人民酿造酩酒有密联系，它和酩酒可算是同源异流 。只是酒曲不同罢了 。酒醅也是甜的，酒味较浓，唐朝时就拿它待宾客 。杜甫、《客至》诗中说“盘飧市远无兼味 。樽酒家贫只旧醅 。”旧醅，便是酒醅 。酿造甜醅，原料以玉麦为上乘，因玉麦质细无厚皮 。嚼食无渣 。青稞次之，但须脱皮 。酵母为甜醅曲，用米制成，青海民间叫“药蛋”或“甜曲” 。
酿造时，首先把玉麦或青稞用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止 。煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷 。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中（每13斤玉麦加球状甜醅曲多半个）装入瓷器或陶器内，放在火炕上，复盖保温物（温度以低于30℃为宜）周围需保持洁净，不得有秽气 。约二天----三天，容器面发热、粮食上生出粉状略带绿色白毛即成 。西宁群众中流传着一首顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲 。
三十年代，西宁南大街有一家甜醅店曾名满全城，主人家姓韩 。他做的甜醅选用上好的白青稞，在簸、筛、舂、酵的过程中特别注意干净卫生，故其色白嫩，其味香甜，人争食之，食后满口留香，创出了“韩甜醅”的名牌 。
(9)、安多面片
“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区 。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片 。
制法：
（1）面粉加温水揉成团，比擀面条的面揉得软一点，再用刀将面切成4寸长的厚块 。
（2）摆整齐，表面涂少许食油，再用干净湿布盖上备用 。

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