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近日，广东东莞一名34岁女子，前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，结果出现了严重的米酵菌酸中毒，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡。江苏疾控提醒：如果泡发超过24小时，建议不要再食用！

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吃个木耳，咋就一命呜呼了呢？很多人不解……你让美味的鱼香肉丝怎么办？但是每年吃木耳毒翻一大批人却是事实——到底是怎么回事呢？
木耳没毒，但是长时间“泡”它可产生剧毒
木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后，吃了并不会让人食物中毒。
但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸” 。
在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上，临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
米酵菌酸耐热，烧不坏、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。这种毒素目前在医学上还没有特效“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
除了木耳，这些常见食物也可产生此种剧毒
米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，除了木耳，常见的以下几种食物如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸” 。
1. 鲜银耳
2. 玉米面
3. 糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
以上几种食物，食用要注意，如果贮存时间过长或者发现变质等，切勿食用。
如果食用后发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

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【木耳泡多久就不能吃了有什么害处木耳泡多久就不能吃了木耳泡多了怎么补救】最后附送泡发木耳的小贴士
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
江苏疾控发出提醒：如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。千万不要舍不得，抱着侥幸心理食用，米酵菌酸没有特效的“解药”；泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，并尽快食用。

来源：荔枝新闻

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