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对于自制酵素 ， 专家直言“不推荐在家自制酵素” 。自制酵素主要是利用水果发酵 ， 但是 ， 自然发酵不易控制 ， 容易造成杂菌污染产生霉素 ， 以及生成其他有害物质 。引用这样的“自制酵素” ， 然而会增加健康风险 。
【正宗水果酵素制作方法 自制水果酵素安全吗】水果在分解发酵过程中 ， 除了酵母菌或乳酸菌繁殖外 。还可能混有其他致病菌 ， 很容易发霉 。一旦在制作过程中出现霉变 ， 非但不能起到保健作用 ， 还会对健康造成威胁 。而且许多人在自制酵素的时候 ， 为了口感往往会在里面加许多的糖 。有的中老年人本来血糖控制的就不好 ， 糖吃多了 ， 更容易出现健康问题 。自制酵素的溶液中可能含有多种有机醇、有机酸以及活性酶 ， 用旧塑料瓶制作酵素时这些液体可能与塑料瓶发生微量的反应 ， 导致塑化剂等成分溶出 。
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