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怎么泡香菇不跑味 怎样泡香菇不跑味 【怎么泡香菇不跑味 怎样泡香菇不跑味】(1)、深低温冷冻
把鲜香菇或泡发好的干香菇用深低温冷冻起来 ， 需要烹调之前再取出来自然解冻 ， 这样可以使香菇细胞的细胞壁发生破裂 ， 从而释放出更多的香味物质 。用这种方法可以将香菇的香味提升3倍左右 。
(2)、冷水入锅
把解冻好的香菇在冷水里放入锅内 ， 当锅内温度达到60～80度这个范围时 ， 香菇中的核糖核酸就会大量水解为鸟苷酸 ， 从而将香菇的香味再提升10倍左右 。
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