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煸炒是啥意思 煸炒的意思 【煸炒是啥意思 煸炒的意思】(1)、煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法 。即原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜 。成品菜具有色黄（或金红）油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特征 。
(2)、适宜干煸的原料很多，主要以肉质嫩滑、无筋缠、蛋白质含量高的肉料以及水分含量少、气味芳香的植物性原料为主 。如猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、鳝鱼、泥鳅、兔肉、冬笋、茭白、豆荚、青椒、蒜苔、芹菜、土豆、芋头均是常用佳品 。

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